没有了厨神锅的辅助，苏辰在调味之时可就不能那么随心所欲了。
站在这里的都是国内顶尖的厨师，苏辰还没有神经大条到当着他们的面儿使用厨神套装。
这段时间以来，苏辰也对厨神套装有了新的定义。
比起拿这个东西在别人面前装逼，这玩意儿的属性更适合拿来取悦自己。
这对一个打心眼儿里热爱美食的人而言，无疑是世界上最好的奖励，苏辰每天起床只需要花费三十分钟的时间，就可以吃到一份SS级别的早餐。
只有吃货才知道这玩意儿的含金量！
普通的锅灶拿来调味，需要对火候的掌握更加的精准，这根本难不倒苏辰。
炒锅内挖入一勺猪油，待融化后再添入相同分量的植物油，二者混合起来开启猛火直接烧沸！
笊篱上抓了一把花椒和干红辣椒。
刷！
刷！
苏辰将笊篱伸入沸油中炸上一两秒钟，旋即捞出来在空气中颠一颠，再伸入油锅中油炸，如此反复五次，笊篱中的花椒和红辣椒全都被炸成了金红色。
张茂林微微点头，这手技术还是值得认可的。
如果是寻常的厨师炸制辣椒和花椒的话，一般来说是分开炸制，油温最多六成热。
这样炸制的好处是可以将干辣椒和花椒里最后的水分逼出去，但有個缺点就是长时间的炸制会让这两样调味品的香味沁入油中，导致香料本身的香味不足。
但如果油温再高一些，不管是花椒和辣椒都很容易被炸到焦糊。
苏辰的手法刚刚好，每次油炸不超过三秒，也就是温度刚刚传递到辣椒花椒内部的瞬间，便脱离了高温油，最大程度的将香味保留在了香料的内部。
反复几次之后，几人即便是站在苏辰的不远处，也只能闻到淡淡的辣椒香味。
但根据辣椒的成色来看，显然是已经炸到完全的酥脆了。
苏辰把辣椒与花椒放在菜墩上，砰砰几下切成碎末状，随后又迅速的将白菜也切成碎块儿。
姜切薄片，葱白切段。
一套动作下来行云流水，几乎每一步都没有多余的工序，这些材料准备完成后，菜板上的里脊肉也完全解冻了。
精盐、料酒、蛋清团粉，这三样把肉片抓匀放置备用。
“这个制法好像是采用了川南的水煮牛肉制法，王会长你怎么看？”
王志军还沉浸在苏辰的行云流水中，被张茂林这没头没脑的话问的颇为无语。
我特么用眼看，我还能怎么看？
你个投敌的叛徒，不配跟我说话！
当然了，这只是王志军心里的小想法，他还是点点头，顺着茂林先生说道，“川南的水煮牛肉在川菜里有着极高的地位，苏老板仿用这种制法来做水煮肉片，这就对里脊肉的质量有着极高的要求。我看那块儿里脊肉成色不错，就是不知道比起牛肉来如何了。”
言下之意就是，川南制法对食材要求很高。
人家用牛肉，是因为牛肉质地鲜嫩，纤维明显，不仅入味还能挂味儿。
你要拿这个法子做猪肉的话，那可就不知道了。
张茂林没有动作，只是看着苏辰，不过作为一名美食品鉴师，他也是比较认同王志军的说法。
接下来的制作就比较简单了。
炒勺里用混合油把豆瓣辣酱炒酥，随后迅速的加入白菜还有葱姜等等调味品，手中锅勺稍稍翻炒几下，便把旁边一直处于高温的清汤舀入三勺！
锅内的白菜稍稍搅拌均匀的功夫，清汤便已经开始略带沸腾。
这时便把刚才备用的里脊肉片抖散放入，再用锅勺把肉片儿都给搅拌散开。
肉片和白菜在汤里咕咚咕咚煮着，苏辰也不闲着。
大锅勺子再舀上四钱混合油置于旺火之上，哪怕烧的开始冒起了浓烟也依然没有离开！
看的王志军人都有点傻。
如果这是要用来淋在肉片表面的话，温度会不会太高了？
这种油温直接洒在辣椒面上，那肯定是要糊的啊！
正在他想着这到底是为什么的时候，只看苏辰把煮了三分钟的肉片连带着其他食材全都倒入大碗之中，而且选择的还是厚壁的耐高温碗！
单独只有右手把剁碎的辣椒面与花椒面非常均匀的洒在大碗的表面。
王志军死死盯着苏辰的双手，就是要看他怎么处理这勺已经开始冒着浓烟的热油！
只看苏辰右手依然不闲着，用一柄小勺把碗里的食材不断的翻搅，同时左手举起，勺内的热油瞬间淋上！
“轰！”
大碗上猛地窜起一股火苗，吓得众人连连后退。
苏辰似乎还不满足，右手的锅勺在火焰中继续翻搅碗里食材，左手继续淋油！
火势再起。
直到苏辰左手勺中的油全部淋完，火焰这才渐渐消失。
只留下碗中还稍有些冒着气泡的汤与肉片儿，明显是刚才又在沸腾，此刻正渐渐平静。
“这花里胡哨的...”王志军摸着后脑勺，“都盛出来了怎么还搞这一套。”
这就跟现在一些餐厅做菜，喜欢弄点干冰