突如其来的狂野刀法，让正在餐车里的几人吓得跑都来不及！
跳到车外之后张莉才拍着小胸脯，“妈耶~老板疯了吧，这是突然怎么了？”
“估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。
本来还好好的，怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁？
当然，只是动作看上去像剁，实际上每一刀都落在了非常精准的位置，一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。
而苏辰这大开大合的刀法，也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。
“快看！嘶！”
“这又是哪個网红在直播吧？带着这么多工作人员，哪有人穿着西装做菜的啊，除了谢庭锋！”
“有一说一，这老板比谢庭锋还帅点...他要是不这么起肉的话，更好看点！”
“瞧你那花痴样，嘎嘎！也不太像是网红直播啊，都看不着手机呢。美味来餐车？他竟然在这条街上卖吃的东西？”
这个时间段，夕阳西下，空气中反倒还有些燥热的感觉，街上散步的人们还没出来。
在北方，等太阳落下的一瞬间，整个温度就会瞬间降下来，由燥热变得干爽，那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。
苏辰一块牛肉切成两份。
对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见，由于方长要吃微辣的牛肉，苏辰只能分开制作。
但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。
“苏老板，怎么想起来加生粉呢？”张二看到苏辰的动作问道，“加了生粉会不会太嫩了？”
牛肉这种东西，吃起来嫩是会好点，但其实还需要一个嚼劲，如果吃起来太嫩，会有点像吃鸡胸肉的感觉。
加生粉这个操作，就会使牛肉变的更嫩！
苏辰边抓着盆里的牛肉，“因为是这种小灶，火力不是很猛。不然的话也不用加。”
至于为什么，就让张二自己去悟吧。
腌制牛肉的间歇，便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。
这次，苏辰选择将线椒切成滚刀长条，看到张二又想发问，苏辰手上的动作顿了顿。
对啊！
我自己刚才怎么就没想到？
难道评级低跟这个也有原因？
“滚刀条有个特点，在煸炒...”
煸炒？
苏辰突然不说话了。
感觉自己的脑子里又开始长知识了！
有个众所周知的一道湘省名菜，做法与小炒黄牛肉几乎相同，但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。
辣椒炒肉！
这道菜在炒制之前，需要先将辣椒在锅里干煸，这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。
但与之伴随的一个问题就是，也会流失部分辣的味道。
所以辣椒炒肉这道菜，其实在辣度上只能说一般。
“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢？”
切成滚刀条的线椒，因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来，然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。
这么一来的话，辣度就会自然而然的降低了！
不像切成小圈的那种刀型，香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面，吃起来反而更香更辣！
“试试。”
给方长做的这份微辣炒牛肉，纯纯的就是试验品了。
毕竟方长让苏老板感到很不爽，吃一份试验品是他应得的结果！
青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸，苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。
尽量达到一个线椒不断被加热，但表面却没有焦糊的状态。
随着不断地干煸，锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。
“咳咳！张二哥，这餐车没有油烟机吗？”刘胜男捂着口鼻向后退了几步，找了个下风侧之后这才好了些。
张二用很奇怪的眼神看着刘胜男，“假如安装一个油烟机的话，你准备把油烟抽到哪里去？”
刘胜男想了想。
从车里面抽到车外面？
好像...还真的有点蠢？
该死！这种问题就应该让张莉去问啊！
待呛人的辣味降低了许多，几乎没有的时候，苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来！
旋即开到最大火候！
灶虽小，但锅也小，须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟！
一勺冷油加入锅里，溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。
再度将锅底烧到冒烟！
同样的动作重复一次。
这才给锅中加入很少的冷油，干煸好的辣椒重新回到锅中。
滋啦！
剧烈的炒菜声迸发出来，同时再加入提前切好的姜蒜小块，辣椒本身就已经炒的快熟了，这一步并没有保持多久，苏辰立刻将西芹也加入其中。
大火之下，仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次，辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中，被姜蒜小块彻底的激发出来！
这还没有开始炒肉，围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。