“面皮？” 林夏回道，“对，用白面做的面皮子，特别好吃，我打算让你们去了海城后就先卖这个。” “咋做？我们都没听说过，我就知道凉粉。” “很简单的。” 林夏拿了个塑料盆，先从面柜里挖了半盆面，“我先揉面。” 往面里放了点碱面，开始和面，揉好后，开始放进盆里，倒了水，进行下一道工序，洗面。 刘桂英和林艳在一旁看着，都很新奇。 洗面团她们还是第一次见。 “夏夏，这是城里人的吃食吗？” “妈，这个小吃很多地方都有的，不过各地做法不同。” 说起来，她会做这个，还是因为前世林佳在电视上看到后，吵着要吃，她跟着电视美食节目学会的。 当母亲的，孩子哪怕要天上的星星，都会想办法给她摘一摘。 林夏自嘲一声，甩去脑海中恶魔的身影，继续干活。 一团面洗到只剩面筋后，林夏把面筋捞了出来放到案板上。 “家里有没孔的屉子吗？” “只有这个带孔的。”刘桂英从门背后拿了铝材质的屉子。 林夏摇头，“这个不行，会漏。” 大晚上的，也无处可借。 瞅了一圈，林夏看到个巨大的方形大铁盘，她拿了过来，“这个大盘子可以。” 林艳已经烧开了水，大盘子放进锅里，面筋擀薄后摊到盘子上开始蒸。 几分钟后，揭开锅盖，松软的面筋出锅，林夏撕了一块，自己先尝，还是熟悉的味道。 刘桂英和林艳尝了一口，也说味道不错。 接着开始蒸面皮。 因为放了碱面，蒸出来的面皮是金黄色的，特别好看，而且劲道。 这个厚度可以自己掌握。 一般都比凉皮要厚。 林夏蒸的时候，刘桂英和林艳就在一旁看。 “妈，你学会了吗？” 刘桂英点头，“学会了。” 她整天围着锅台转，一学就会。 “小艳，你拿个本子，把步骤记一下，然后我再给你们教调汤汁。” 林夏说道，\"这个跟市面上卖的不太一样，汤汁比较粘稠，家里有淀粉吗？\" 不管是凉皮面皮还是凉粉，灵魂都在汤汁里。 “淀粉有，但是不多。” 刘桂英找出一个罐头瓶，里面装着半瓶淀粉，但是看起来颜色不太白。 “这是我每次洗土豆丝的时候，从洗土豆丝的水里沉淀的，攒了好久，就攒了这么多。” “够了。” 林夏用了两勺淀粉，倒了水搅匀。 “先用葱花呛油，接着倒水，等水开了以后，放入调料，再勾芡，等汤汁粘稠就可以。” 林夏继续给她们讲解，“还有蒜泥、葱花用油泼后调的时候另放，最重要的是油泼辣子，这个必不可少，你们去海城的时候，记得在县城里称两斤辣椒面，咱们这的辣椒面有名，味道独特。” 林艳拿着纸笔在一旁记得认真。 写了整整半页纸，“程序好多啊，这肯定好吃。” 家里没蒜，调料只有花椒大料粉面，葱花一烫，辣椒油一放，味道已经很好了。 刘桂英和林艳经常吃粗茶淡饭，这样的味道对她们来讲，已经是美味，但要做生意，这样肯定不够。 林夏朝刘桂英问，“妈，你会做凉粉吗？” 刘桂英回道，“会做，豌豆粉，荞麦粉，还有土豆粉，我都会做，那个简单，要是有食材，我现在就能做，而且工序少，做起来很容易。” 林夏拍了拍手，“那就得了，咱们现在重点练习这个面皮，等以后做生意的时候，咱们把凉粉也加上，满足不同人群的口味。” 林夏让刘桂英自己洗了一次面，常年跟面打交道，刘桂英只要看一遍，就会做。 洗面的时候，水和面的比例很重要，洗出来不能太稀，也不能太稠。 还有就是蒸的时候，要掌握好匀称度。 等洗的面全部蒸完，总共蒸了几十张。 到后面越蒸越顺手。 干活干到大半夜，母女三人一人吃了一碗面皮，便上炕睡觉。 躺到炕上也睡不着，刘桂英和林艳对未来的生活充满了期待和向往。