直播间的观众们踊跃发言。 在挑选食材这方面，都有着一样的烦恼。 江南笑了笑，道： “在老沪都有个俗语，叫做：刮西北风，吃大闸蟹。” “意思是说，螃蟹在受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。” “这句话并非沪都人随便说说而已，因为沪都人在吃的文化上一直追求的是精细和考究。” “尤其是请客吃饭时，越是过程繁琐，越是讲求细节，越是显出主人家的诚意。” “大闸蟹来到老沪都后，同样大受追捧。” “久而久之，他们就研究出了在什么时候吃最为合适。” “同时他们还发现就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味。” “简单地说，就是蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。” “而蟹肉之中，又分“四味”。” “大腿肉，丝短纤细，味同干贝。” “小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。” “蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。” “蟹黄，妙不可言，无法比喻。” “由于对大闸蟹颇有研究，而且吃的足够仔细，还有这个一个小趣事。” “话说一个沪都人要坐火车到京都，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃。” “火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚。” “一站一站的过，终于到了京都，沪都人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。” “或许有些人会觉得过于夸张，可是一些生活在沪都的老人一般都知道这个故事。” 江南并非忽悠，所说的而是事实。 直播间内一些生活在沪都的观众，听到这个小趣事后，都默默地点了点头。 “综上所述，最好是在秋天吃大闸蟹。” “不过，现在的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果，也是完全一样的。” “而想要挑选出好的大闸蟹，必须了解大闸蟹的四大特征。” “第一，青背。” “一般情况下，大闸蟹的蟹壳是青泥色的，平滑且有光泽。” “由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，因此还被称为青壳蟹。” “这是清澈的湖水赋予大闸蟹的独特外表。” “健康的大闸蟹的青背上像是涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，显得神气十足，宛若一个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。” “第二，白肚。” “大闸蟹的脐腹甲壳晶莹洁白，没有墨色，也没有斑点。” “反正白得不同寻常。” “它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。” “这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。” “因此，大闸蟹的白肚就像是打磨或者是盘过得，从外观上就能给人一种玉质般的美感。” “第三，金爪。” “大闸蟹的蟹爪为金黄色，坚实有力。” “当放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。” “正因如此，又名金爪蟹。” “而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。” “至于大闸蟹的“金爪”，也是得天独厚的自然环境赋予它的。” “由于经常在湖底爬行，爪子需要经常深入到黄泥砂砾之中。” “长此以往，自然就比那些生活松软泥浆的螃蟹要洁净得多。” “且由于湖底大多比较坚硬、平坦，大闸蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。” “第四，黄毛。” “大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔。” “普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。” 江南所介绍的就是正宗大闸蟹的特征。 只要牢记这四点，想要在市场中挑选出大闸蟹，根本不是问题。 至少不会被商贩欺骗，从而买到其他相似的螃蟹。 “黄毛？为什么我想到了街头小混混？” “楼上的，听你的语气，家里好像有女儿啊！”